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en it espace syndicat ail violet de cadours la couleur d'un terroir menu cadours ail violet présentation conditionnement aop le syndicat présentation implantation recettes contacts partenaires où nous trouver le village de cadours accueil > cadours sitemap - partenaires - favoris cadours pays : france région : midi-pyrénées département : haute-garonne canton : canton de cadours code postal : 31480 maire - mandat en cours : didier laffont depuis 2014 intercommunalité : communauté de communes du canton de cadours population : 1 047 hab. (2007) densité : 99 hab./km2 gentilé : cadoursiens, cadoursiennes coordonnées : 43° 43′ 45′ nord - 1° 03′ 02′ est altitudes : mini. 147 m — maxi. 242 m superficie : 10,58 km2 commune située dans le pays de rivière-verdun au sud-ouest de la france, à la pointe nord-ouest de la haute-garonne, entre le gers et le tarn-et-garonne . le paysage est avant tout composé de coteaux avec des villages en surplomb et qui donnent un charme méridional unique. il se situe à 39 km de toulouse, 220 km de bordeaux et 700 km de paris. une des personnalités les plus célèbres qui vinrent à cadours fut sans aucun doute le pilote automobile raymond sommer, "le sanglier des ardennes" pour le circuit automobile de cadours-laréole en septembre 1950. il mourut le 10 septembre 1950 après une sortie de piste sur le circuit même. il était au volant d'une cooper et percuta un arbre. une stèle est érigée à sa mémoire à la sortie de cadours en direction de laréole à la croisée des départementales d29 et d89. l'avenue principale porte aussi son nom. d'autres pilotes célèbres passèrent à cadours comme maurice trintignant ou encore juan manuel fangio. il y eut aussi la venue en 1909 de jean cruppi, ministre du commerce et de l'industrie, qui visita la gare en compagnie, entre autres, de son ami auguste débans, maire du grès. son blasonnement est écartelé : au premier de gueules à la rivière d'argent ondée de sinople, au deuxième d'azur au château d'argent, au troisième d'azur aux trois fleurs de lys d'or, au quatrième de gueules à la lettre c capitale d'or. la région de cadours situé à 39 km à l'ouest de toulouse, cadours chef-lieu du canton de la haute garonne, faisait autrefois partie de l'ancienne province de gascogne. c'est le point terminus du chemin de fer d'intérêt local de toulouse à cadours. il se trouve à peu près à la même distance d'auch, de montauban et de toulouse. la commune est bornée au levant par le margestaud, petit affluent de la garonne ; et au couchant, en grande partie, par le ruisseau du pest, affluent de la gimone qui se jette dans la garonne. les limites du nord et du midi sont un peu artificielles, celle du midi étant confrontée au département du gers. environné de coteaux et de petits vallons dont le dessin est comparable à celui du lauragais, cadours se trouve à une altitude de 240 mètres. le guide de l'union de syndicats d'initiative de la haute garonne de 1932 signale déjà cadours comme localité à visiter par les touristes. ceux-ci pourront visiter dans les environs : le monastère de sainte marie du désert fondé en 1852, les poteries de cox ainsi que le château de laréole, construit en 1579 par dominique bachelier. un peu plus loin, dans la même direction se trouve, au delà de cologne (gers), l'ancienne demeure de soluste de barthes, le poête gascon du xvie siècle. en allant voir les poteries, on peut admirer des hauteurs de cox, une vue magnifique sur les pyrénées. le promeneur ne manquera pas de découvrir, au hasard de ses flâneries, les campagnes du sud-ouest, aux lignes et aux coloris sereins et reposants. le nom de cadours les recherches n'ont pas vraiment permis de découvrir la véritable étymologie du nom de cadours. 3 possibilités existent : - une tête d'ours, trophée de chasse, aurait été exposé durant un long moment dans une cabane qui se trouvait à la place de l'église actuelle. chaque fois que l'on parlait de cette cabane, on disait "la cabane du cap d'ours" d'où la déformation vers cadours - le mot cadours serait d'origine arabe et remonterait à l'invasion des sarrasins (732 av jc). au maroc, beaucoup de famille portent le nom de kadour. une de ses familles serait restée dans le pays et aurait donné son nom à ce coin de terre. - hypothèse la plus probable : cadours viendrait du latin cadourcium. ainsi, 4 actes d'appel en latin datant de 1930 signalent cadours sous le nom de castrum de cadurcio deux villages en un... autrefois il y avait deux villages, deux églises et deux cimetières à la localisation actuelle de cadours : le village de st hilaire : il s'étendait de la place du fort (où siegeait un château) jusqu'au cimetière actuel. les maisons sont plus anciennes de ce côté-ci. créé après 1318, il disparait petit à petit. l'église de st hilaire (détruite en 1890) se trouvait à la place de la chapelle du cimetière qui a été démoli puis reconstruit par la suite. notre dame de vie : il n'y avait que très peu de maison (2043). les maisons actuelles sont récentes. l'alignement des maisons date de 1775 pour laisser les voies larges. il en est de même pour le nom des rues. l'église de notre dame de vie se trouvait au nord de la halle aux marchands (constuite en 1723). l'église actuelle ne date donc que de la fin du xviiie siècle. le cimetière de notre dame de vie, au nord de l'église actuelle, ne fut plus utilisé à partir de 1794. on garda celui de st hilaire qui se prêtait mieux à la célébration de funérailles. le cimetière actuel a été muré en 1857, le premier caveau date de 1821. cadours a été déclaré chef lieu de canton en 1790. précédent suivant accueil cadours - ail violet conditionnement aop - le syndicat implantation - recettes - contacts partenaires où nous trouver l'ail violet conditionnement - aop accueil > cadours sitemap - partenaires - favoris présentation l' , l'expression d'un terroir au pays de cadours, depuis des générations, il existe une très forte relation entre l'ail violet, le terroir et les producteurs. l' est caractérisé par sa tunique de couleur violette qui présent des stries violacées. il est de gros calibre, de forme bien arrondie. les caïeux ou gousses sont gros, réguliers et d'une couleur ivoire et parfois légèrement violacée. cru, il présente une odeur typée d’ail soutenue et un piquant au nez intense. cuit, l’« » est caractérisé par un parfum alliacé. en bouche, il apporte une légère impression de piquant et présente une bonne persistance aromatique. sa texture est moelleuse et sa saveur délicatement sucrée c'est le plus précoce des aulx français. en effet, il arrive sur le marché dès le mois de juillet et se conserve sans problème jusqu'au mois de février s'il est mis au chaud, à température ambiante dans la cuisine. le goût et la couleur résultent de l'action combinée du sol, du climat: issu d'une population locale, l' est l'expression de différents facteurs: - les parcelles cultivées sont situées en coteaux et exposées plutôt au sud. les sols de ces parcelles sont argilo-calcaires avec des teneurs minimales en argile de 30 %, - le microclimat local avec son mois de mai pluvieux, favorise sa croissance, la bulbaison et le grossissement du bulbe, la coloration violette. le vent d'autan très sec, favorise le séchage à la barre: l'ail récolté en fane est mis en paquets qui sont suspendus sur les barres dans les granges, sous les hangars. le savoir faire traditionnel garantit l'expression des qualités organoleptiques de l'ail violet . après le choix de la parcelle, il s'agit de choisir la variété. deux, sont issues de la population d'ail violet cultivée d'année en année jusqu'à l'amélioration clonale de la variété germidour puis plus récemment de la variété valdour. des itinéraires techniques adaptés, une surveillance tout le long du développement des plantes jusqu'à la récolte. le producteur ne relâche pas son attention, il faut suivre le séchage puis une fois séché, le pelage à la main , opération délicate, débute. il ne s'agit pas d'enlever trop de peaux ou tuniques pour préserv
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